يستعمل ملح الطعام عادة في الطبخ وحفظ الطعام. ويتكون أساسا من كلوريد الصوديوم (NaCl). ملح الطعام يكون على شكل حبيبات صغيرة أو كبيرة. والمحلول المركز لملح الطعام يسمى اجاج.

 
وقد عرف ملح الطعام منذ القدم لخصائصه، فاستعمل في الطبخ وكحافظ للأطعمة. واستعمله الإغريق والرومان واليهود في طقوسهم الدينية. وقد اكتسب قيمة كبيرة اقتصاديا. واستعمل في الصين والحبشة للمقايضة وكعملة. وفي فرنسا استحدثت ضريبة خاصة بالملح سميت «جبل» مما أثار الناس وكانت أحد أسباب الثورة الفرنسية.
 
كما يسخدم في العديد من الصناعات (دبغ الجلود) وصناعة الاسماك المملحة. واستخدامات طبية (محاليل الملح) والتي تعتبر ضرورية جدا للحفاظ على التوازن المائى بالجسم.
 

 
ويتسبب ملح الطعام بوفاة أكثر من 1.6 مليون شخص سنوياً حول العالم، وذلك يرجع لما يُحدثه من الأمراض القلبية والوعائية، وارتفاع الضغط، التي تنتج عن الإفراط في استخدامه في الوجبات الغذائية، بحسب دراسة علمية حديثة.
 
ونبهت الدراسة بدورها إلى أن البشرية تستخدم في وجباتها اليومية ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية من الملح، مع اختلافات محدودة بين بلد وآخر.
 
أمّا عن كمية الملح التي يفترض استخدمها، فيجب ألا تتجاوز نصف ملعقة شاي (أي حوالي 2.3 غرام من الصوديوم الموجود في الملح) للشخص يومياً، أمّا متوسط استهلاك الإنسان لملح الطعام، فهو يفوق ضعف هذه الكمية بحسب الإحصاءات، والسبب في ذلك أن الإنسان يحصل على أكثر من 75% من الملح اللازم من طعامه وشرابه بشكل طبيعي، وبالتالي فإن إضافة ملح الطعام للوجبات تجعله يستهلك كمية تفوق التوصيات.
 

 
وتقول الدراسة، بإن الملح يتسبب بوفاة حوالي 10% بسبب الأمراض القلبية والوعائية حول العالم، أي ما يمثل 1.6 مليون شخص حول العالم، وأكثر من 57 ألف وفاة سنوية في أميركا وحدها.
 
وبحسب الدراسة، فإن سكان آسيا الوسطى يستهلكون الكمية الأكبر من الملح عالمياً، في حين ينخفض الاستهلاك إلى مستوياته الأدنى في إفريقيا (خصوصاً دول جنوب الصحراء الإفريقية).
 
أما في أميركا، فيستهلك السكان ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية، وتحدث الأغلبية الساحقة من الوفيات بفعل الملح -حوالي أربعة من كل خمسة وفيات بسبب الملح- في البلدان الفقيرة والنامية.
 
ويحوي الملح على الصوديوم والذي يتسبب الاستهلاك الزائد منه في الملح بارتفاع ضغط الدم، ما يُحدث بدوره النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وهي الأمراض التي تعد السبب الأول للموت حول العالم، بحسب ما يعلق الدكتور داريوش موظفريان، مؤلف الدراسة، بحسب العربية.نت
 
ويضيف: “أظهرت البيانات أن التقليل من تناول الملح أدى إلى تخفيض ضغط الدم، خصوصاً عند المتقدمين في السن وأصحاب البشرة السوداء وعند المصابين بارتفاع الضغط بشكل خاص”.

The post ملح الطعام يسبب الوفاة appeared first on ويكي عربي.

حذرت حملة “العمل على توافق الآراء بشأن الملح والصحة في بريطانيا (كاش) من “زيادة النسب المضافة من الأملاح على نحو غير ضروري للأجبان”.

وبعد تحليل 722 عينة من الأجبان زنة كل منها 30 غراما توصلت الحملة إلى أن عددا كبيرا من تلك العينات كان يحوي كميات من الملح تفوق ما يحويه كيس من رقائق البطاطس.

ورصد التحليل أشد أنواع الأجبان ملوحة وهو النوع المعروف ب “ريكفور” وقال مجلس متابعة منتجات الألبان وهو منظمة غير ربحية أن الجبن يوفر طائفة واسعة من العناصر الغذائية.

ومن المعروف صحيا أن زيادة كمية الملح تفضي إلى زيادة ضغط الدم الذي بدوره يعمل على زيادة نسب الإصابة بأمراض القلب.
 
وتناولت الدراسة ما يربو على ثلاثين نوعا مختلفا من الأجبان حصلت عليها من سبعة متاجر خلال أربعة اشهر حتى نوفمبر/تشرين الثاني وكانت اشد هذه الأنواع ملوحة الجبن الريكفور وأنواع “فيتا” و “الحلوم” القبرصية.
 
وتوصلت الدراسة إلى انه بالنسبة لنوع جبن “غورغونزولا” تفوق نسبة ملوحتها ست مرات النسب المسجلة بالأنواع الأخرى الأقل ملوحة وذلك مع وجود خلافات كبيرة في نسب ملوحة أنواع الجبن “وينسليدال” و “شيدر”.
 
منافع الأجبان
 
في الوقت نفسه حذر آخرون من أن النتائج التي توصلت إليها حملة (كاش) استقتها من بحث رسم صورة غير كاملة للحقيقة.
 
وقال جوديث بريانس، مدير مجلس (متابعة) منتجات الألبان أن الدراسة التي توصلت إليها حملة (كاش) تخلط بين أثر تناول الجبن على الصحة وأثر الملح على الصحة”.
 
وأضاف “أن الجبن يتيح طائفة واسعة من العناصر الغذائية التي من بينها البروتين والفيتامينات والمعادن المهمة مثل الكالسيوم”.
 
وقال أن الملح “جزء اساسي في عملية صناعة الجبن فهو لا يضاف من اجل المذاق بل لاغراض السلامة”.
 
وأضاف أن شركات صناعة الأجبان “تبذل قصارى جهدها للحد من مستويات الملح في منتجاتها والعمل على نحو بناء وإيجابي مع أجهزة الحكومة لإنجاز المهمة خلال عملية تصنيع منتجات تتسم بوفرة العناصر الغذائية والسلامة وتحظى بالقبول لدى المستهلك”.
 
يذكر أن الأسر البريطانية تستهلك نحو 700 ألف طن من الأجبان سنويا كما تحتل الأجبان ثالث اكبر مرتبة من حيث العناصر الغنية بالملح في الأنظمة الغذائية البريطانية بعد لحم الخنزير المملح والخبز.
 
وقالت وزارة الصحة أنها تراقب عن كثب مستويات الملح في الأطعمة.
 
وقالت آنا سوبري وزيرة الصحة العامة البريطانية “قريبا سيكون لدينا برنامج يتصدر تغليف العبوات على نحو يكفل التيسير على المواطنين بغية إجراء مقارنة للمنتجات واختيار العناصر الأكثر توافقا مع الصحة”.

The post تحذير من زيادة الأملاح في الأجبان appeared first on ويكي عربي.

أكدت خبيرة التغذية الألمانية أندريا شاوف أن تناول ثمار الخضروات أكثر فائدة للصحة من تناولها كعصائر؛ حيث غالباً ما يتم إضافة السكر والتوابل وغيرها من الإضافات إلى العصائر.

وأضافت أن الثمار السليمة تتميز أيضاً بزيادة معدل الألياف الغذائية بها عن العصائر؛ حيث توجد هذه الألياف في قشرة الثمرة وأنسجتها.

ونظراً لأن الإنسان لا يقوم بالمضغ عند احتساء العصائر لاحتوائها على ثمار مهروسة بالفعل، لذا يقل تأثير الشعور بالشبع عند تناول الخضروات في صورة عصائر، أي أن المعدة لن تشعر بالامتلاء نتيجة تناول كمية معيّنة من الجزر في صورة عصير مثلما يحدث عند تناول نفس الكمية في صورة ثمار سليمة.

ولكن إذا كان الإنسان لا يُفضل تناول أي أطعمة في الصباح أو كان في عجلة من أمره، أشارت الخبيرة الألمانية إلى أن بإمكانه حينئذٍ تناول كوب من عصير الخضروات، لافتةً :”لا بأس من القيام بذلك من آن لآخر”.

وأكدت على أهمية فحص محتويات العصير الموجودة في قائمة المكوّنات، موضحةً “ينبغي على من يرغب في تناول عصير الخضروات أن يحرص على اختيار النوعيات غير المحتوية على السكر أو الملح أو المنكهات”.

كما يُفضل أيضاً اختيار العصائر المصنوعة من ثمار عضوية، موضحة فائدتها “الخضروات العضوية يتم زراعتها دون إضافة مبيدات حشرية أو تعديلات وراثية”.

The post ثمار الخضروات أفضل للصحة من العصائر appeared first on ويكي عربي.