البَطَاطا أو البَطَاطِس (الاسم العلمي Solanum tuberosum) هي نوع من النباتات الباذنجانية، وهي من أكثر محاصيل الخضروات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، وللبطاطس قيمة غذائية وأضرار صحية كذلك.

 
البطاطس تزرع في معظم الدول، وتسمى في أقطار المشرق والمغرب بالبطاطا، وقد دخلت البطاطس الإنديز منذ أكثر من 4 قرون، وهى محصول درنى، أى تنمو الثمار تحت الأرض ،وأصبحت جزءا لا يتجزأ من كثير من المأكولات في العالم، فالبطاطس محصول غذائى يزرعه كل أنحاء العالم، وتأخذ البطاطس المركز الرابع من حيث الأهمية بعد القمح والأرز والذرة، وتحتاج البطاطس إلى رعاية خاصة عند تخزينها، إذ أنها تخزن في مستودعات باردة.
 

وقد استئنست البطاطس من 7000 إلى 10000 عام، وهناك الآن أكثر من ألف نوع من البطاطس. أصل البطاطس يرجع إلى أرخبيل شيلوي وكانت تلك هي مركز زراعة البطاطس.
 
ظهرت البطاطس في أمريكا الجنوبية. ويعتقد معظم المشتغلين والمهتمين بالبطاطس أن البطاطس ظهرت من أنواع نباتية زرعت في بوليفيا وتشيلي وبيرو. وقد قام الهنود الموجودون في تلك البلاد منذ أكثر من 400 عام بزراعة البطاطس في أودية جبال الأنديز، ومن هذه البطاطس صنع الهنود من قبائل الإنكا مادة دقيقة خفيفة تُسمى شونو، واستخدموا هذه المادة بدلاً من القمح في عمل الخبز. وكان المستكشفون الأَسبان أول من أكل البطاطس من الأوروبيين.
 
وقد أحضرها الأَسبانيون إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر الميلادي. وفي نفس الوقت تقريبًا، أحضر المكتشفون الإنجليز البطاطس إلى إنجلترا ومنها نقلت إلى أيرلندا حيث نمت بصورة جيدة. وفي الحقيقة أصبحت البطاطس تعرف في بعض البلدان الغربية باسم البطاطس الأيرلندية نظراً لاعتماد الجزء الأكبر من الأيرلنديين على البطاطس في غذائهم.
 

 
وربما تكون البطاطس قد انتقلت إلى أمريكا الشمالية في بداية القرن السابع عشر الميلادي. ولكنها لم تصبح محصولاً غذائيا مهمًّا حتى أحضرها المهاجرون الأيرلنديون معهم حين استقروا في نيوهامشاير عام 1719م.
 
ونتيجة للإصابة بمرض اللفحة المتأخرة وبسبب ظهور خنفساء بطاطس كولورادو، فقد شح محصول البطاطس بأيرلندا في الفترة بين عامي 1845م و1847 م، لذلك فقد مات نحو 750 ألف أيرلندي نتيجة الإصابة بالأمراض أو الجوع، كما غادر مئات الآلاف أيرلندا واستقروا في بلاد أخرى وبخاصة الولايات المتحدة.
 
وقد نتج عن التقدم الذي حدث في تصنيع الغذاء خلال القرن العشرين استخدام واسع للبطاطس حيث أدخلت في منتجات الشيبس والبطاطس المقرمشة.
 

 
ميزات البطاطس:غذاء شعبي سهل الهضم له فوائد عديدة‏. تحتوي على ألياف ملينة للمعدة. تعتبر خير واقٍ من سرطان الأمعاء. بها نسبة من الأملاح المعدنية.
 
من سلبياتها: أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات على شكل نشويات، ولكنها تعتبر سكريات بطيئة أي أنها تساعد على النشاط والطاقة. وأثبت الباحثون أن البطاطس تحتوي علي مواد كيمائية، تساعد في تقليل ضغط الدم الشرياني.
 
ولكن الباحثون في معهد بوريتش في الولايات المتحدة أكدوا أن لها فوائد صحية مفيدة جداً للجسم فيحتوي المائة غرام من البطاطس على 75% من وزنة ماء، 12% ألياف، وحوالي 25% نشويات، 20% كربون، و 10 % من الجرام دهون، و 13 جرام كالسيوم، 1 جرام حديد وفيتامين سي.
 
أكلها مع قشرتها: يؤكد خبراء التغذية بأن البطاطس المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر تكون أكثر فائدة؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد ,وهي تحتوي على مواد مضادة للسرطان والأكسدة لذلك ينصح بتناولها مع القشرة. أيضاً في البطاطس مادة قادرة على امتصاص كل السموم في الجسم، وتعالج الغليظ، ولاتضر القلب ولها فوائد أخرى للجسم.
 
قناع البطاطس: ثمرة البطاطس لها فائدة كبير جداً في إزالة الانتفاخ الذي يظهر تحت العينين، وذلك إذا تم استخدامها على شكل شرائح طازجة تستخدم كمادة للعينين.
 

 
تجهز البطاطس بطرق عدَّة، مشوية أو مسلوقة أو مقلية أو مهروسة، كما أنها تقَّدم مع اللحم أو السمك ومع الخضراوات الأخرى. ويقوم صانعو الأغذية بتجهيز البطاطس على هيئة مسحوق سريع التحضير لعمل البطاطس المهروسة والأصناف الأخرى.
 
كما يقوم معلبو الأغذية بتعليب البطاطس على هيئة بطاطس مهروسة أو حساء أو مطبوخة. وهناك بعض المنتجات الأخرى التي تدخل البطاطس في مكوناتها وهي تشمل المشروبات الكحولية والدقيق وأنواعًا خاصة من النشا تستخدم في الصناعة.
 
تحتوي البطاطس على نحو 80% ماء و 20% مواد صلبة. ويكوِّن النشا مايعادل 85% من المواد الصلبة ويكوِّن البروتين النسبة الباقية. والبطاطس تحتوي على العديد من الفيتامينات، منها: النياسين، الريبوفلافين، الثيامين، وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم، الحديد، المغنسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، والكبريت.
 
ولا تسبب البطاطس البدانة إلا إذا أضيفت إليها الزبدة أو الصلصة أو الكريم الحمضي. فمن المعروف أن درنة البطاطس المشوية المتوسطة الحجم التي تزن 170 إلى 225 جم تحتوي على أقل من 100 سعر حراري.
 

 
يبلغ الإنتاج العالمي للبطاطس نحو 310 مليون طن متري سنوياً. وتتصدر الصين الدول المنتجة للبطاطا، وتليها روسيا ثم الهند فالولايات المتحدة الأمريكية ثم بولندا فأوكرانيا، ألمانيا…
 
تزرع مئات الأصناف من البطاطس في جميع أنحاء العالم، لكن عدداً قليلاً من هذه الأصناف هو الذي ينتج معظم المحصول. وفي معظم الدول الصناعية، نجد أن مايقرب من 80% من الإنتاج السنوي للبطاطس يشمل نحو عشرة أصناف، وهناك إحجام في معظم الدول عن تغيير زراعة الأصناف القديمة المعروفة بالأصناف الحديثة والمحسَّنة. وفي هولندا والولايات المتحدة، لا تزال معظم الأصناف القديمة تزرع على نطاق كبير،

The post البطاطس أو البطاطا من أكثر محاصيل الخضروات انتشارًا في العالم appeared first on ويكي عربي.

تعد الباميا من النباتات المزهرة ، وهي من ذوات القيمة الغذائية العالية وتعرف ب “سيدة الإصبع ” .

 
تزرع الباميا في المناطق المعتدلة الاستوائية والدافئة في جميع أنحاء العالم ، حيث وفرة التربة الغنية بسمادها ، وتستغرق من “45 – 60 ” يوماً من أجل الحصول على ثمار جاهزة للحصاد .

ما هي الفوائد الصحية التي تتميز بها الباميا ؟

تعد الباميا من بين الخضروات ذوات السعرات الحرارية المنخفضة، إلى جانب أنها لا تحتوي على الدهون المشبعة او الكولسترول ، وتعتبر من المصادر الغنية بالألياف الغذائية كالمعادن والفيتامينات.
 
وأيضا تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ ، ومضادات الأكسدة، حيث أنها واحدة من الخضروات الخضراء مع أعلى مستوى من مضادات الأكسدة، بحيث تساعد في الحماية من سرطان الرئة والتجويف الفمي .
 
تحتوي الباميا على فيتامين c ، الذي يساعد الجسم على تكوين مناعة ضد العوامل المعدية , والحد من نوبات البرد والسعال .
 
تعد من الخضار الغنية بمجموعة B من الفيتامينات ، ومنها فيتامين B6 ، وتحوي الباميا على كمية جيدة من فيتامين K ، وهو عامل مساعد لإنزيمات تخثر الدم وهو مطلوب من أجل تقوية العظام .
 
وأيضا هي مصدر جيد لكل من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والمنجنيز .

The post الباميا وفوائدها appeared first on ويكي عربي.

“شاي الذهب”.. مشروب فريد يقدمه مقهى في دبي ويقدم، حسب القائمين على المقهى، فوائد صحية وطعما مميزا.

 
وقد استورد صاحب المقهى الفكرة من دول أجنبية، حيث تخلط أوراق الشاي بالذهب الخالص من عيار 22 قيراطا تمهيدا لإعداد الشاي بالطرق التقليدية.
 
ويمر هذا الشاي قبل تقديمه للزبون بمراحل متعددة، فمن مزارع آسيا إلى مصانع ألمانيا حيث يطلى بالذهب، ثم إلى المغرب حيث يتم وضع اللمسات النهائية.
 
وقد أبدى العديد من رواد المقهى في مقابلات مع “سكاي نيوز عربية” إصرارهم على زيارة ذلك المقهى لتجربة الشاي وإعجابهم بطعمه.
 
ووفقا لصاحب المقهى فإن “شاي الذهب” يقدم لشاربيه راحة واسترخاء بعد ظروف العمل المتعبة.

The post “شاي الذهب”.. علاج للتوتر وطعم مميز appeared first on ويكي عربي.

دعا خبراء التغذية النساء الحوامل إلى توخي الحذر من اتخاذ بعض الممارسات التي يعتقدون أنها تحافظ على رشاقة أجسامهن أثناء فترة الحمل، محذرين من أن هذه الممارسات تضر بالجنين.

 
وتحاول بعض النساء الحوامل اتباع بعض طرق الحمية الغذائية، إضافة إلى الإفراط في ممارسة الرياضة، للمحافظة على رشاقتهن، وخوفا من الزيادة الكبيرة في الوزن التي تصاحب المرأة خلال فترة الحمل، ما يشعرهن بقلق من مظهرهن الاجتماعي.
 
ولجأت بعض النساء إلى أساليب مختلفة، ولكنها غير واقعية، كما يرى الأطباء، مثل الحمية الغذائية من خلال الامتناع عن الأكل، والإفراط في ذلك باستخدام المسهلات والتقيؤ الذاتي على أمل تقليل كمية الأغذية للجسم.
 
وذكرت دراسة بريطانية حديثة للمعهد الوطني للبحوث الصحية أن هذه الممارسات الغير صحية تنعكس بشكل مباشر على الأجنة ويصاحب ذلك مشاكل النمو في الرحم، إذ أن طعام الحامل يكون حافزا في وقت مبكر من فترة الحمل لنمو الجنين.
 
وأشارت الدراسة، التي أجريت على 739 سيدة، إلى أن هناك مخاطر متزايدة للإجهاض في وقت مبكر من الحمل، جراء هذه الممارسات، إضافة إلى أن الطفل لا يحصل على ما يكفي من التغذية، وبالتالي لا ينمو بشكل جيد.
 
وأضافت الدراسة أن امرأة من أصل 14 تتبع نظاما غذائيا غير سليم خلال الأشهر الثلاثة الأولى للحمل، وأن المشكلة تكمن في عدم علاج الأم لاضطرابات الأكل باكرا التي تصاحب فترة الحمل.
 
ونصح خبراء التغذية النساء الحوامل بعدم التردد في الإفصاح عن مشاكلهن الغذائية خصوصا أنها تظهر لاحقا في صحة المولود.

The post رشاقة المرأة الحامل خطر على الجنين appeared first on ويكي عربي.

يقع سجن سان سلفادور في منطقة نائية تبعد 20 ميلا عن سلفادور، ويحتجز فيه أعضاء العصابتين المتناحرتين (MS 13) و (M18)، السجن مزدحم للغاية وتتوفر في ساحته الخلفية ما يسمى بـ”أقفاص العصابات”، وهي ثلاثة أقفاص خصصت أولهما لعصابة MS-13 وأخرى لعصابة M18 والثالثة للمجرمين العاديين يحيط بهم أربعة حراس مسلحين.

 
صممت هذه الأقفاص للإقامة المؤقتة لمدة 72 ساعة، حجم كل واحدة منها 12 قدما عرض و 15 قدم طول يتكدس بداخلها أكثر من 30 شخصا – جميعهم من قدامى المحاربين في الحرب الشرسة الدائرة في البلاد بين العصابتين.
 
هذه الزنازين اللا إنسانية التي تهين كرامة الإنسان، لم تظهر قط للعامة حتى تمكن مراسل من مجلة “فايس” الأميركية الثقافية من الوصول إليها وسلط الضوء على الظروف المأساوية التي يعيشها المحتجزون بشكل يومي.
 
قام المراسل برفقة ضابط شرطة رفض الكشف عن هويته لأسباب أمنية، بزيارة المكان واكتشف أن السجناء يعانون من مشاكل صحية متكررة ولا يتغذون بشكل كاف.
 
ومع أن هذه الأقفاص خصصت لفترة مؤقتة لا تتعدى 72 ساعة، غير أن الضابط كشف بأن بعضهم يقبع بداخلها لأكثر من عام، يقضون معظم أيامهم في استخدام ملابسهم لصناعة الأراجيح ينامون عليها، مكدسين فوق بعضهم البعض.

The post أقفاص العصابات في سجن سان سلفادور appeared first on ويكي عربي.

أظهرت دراسة حديثة أجريت في جامعة كاليفورنيا أن حرق البخور يعتبر مصدرا لتلوث الهواء الداخلي وقد يسبب التهاب في خلايا الرئتين للإنسان.

 
حيث ربطت دراسات قديمة استخدام البخور بمشاكل صحية عديدة وتضمنت الأعراض التنفسية، الصداع، تفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية، وحدوث تغيرات في بنية خلايا الرئتين.
 
عمل الباحثون خلال الدراسة على تحديد وقياس الجزيئات والغازات المنبعثة خلال ثلاث ساعات من حرق نوعين من البخور المستخدمة منزليا في إحدى المنازل في دولة الإمارات العربية المتحدة، والتي تمثل أكثر دول العالم العربي استهلاكاً للبخور، حيث يستخدمه ما يُقارب 94 % من العائلات، وبشكل اسبوعي لغاية تعطير الملابس والهواء والتخلص من روائح الطهي.
 
وتم إجراء الدراسة في بيئة داخلية مشابهة لحالة غرف المعيشة وتم تحليل تراكيز الجزيئات، ومستويات الغازات، مثل أحادي أكسيد الكربون، وثنائي أكسيد الكبريت وأكسيدات النيتروجين والفورمالديهايد.
 
تمثلت الدراسة في وضع خلايا رئوية بشرية داخل حجرات مدخنة لمدة 24 ساعة، للسماح للجزيئات بالاستقرار وضمان استجابة الخلايا، واكتشف الباحثون أن الاستجابة الالتهابية لخلايا الرئة كانت مشابهة لاستجابتها لدخان السجائر.
 
وفقا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) تتسبب أمراض الرئة الانسدادية المزمنة بأكثر من مليون حالة وفاة سنوياً، وترتبط هذه الأمراض غالباً بالملوثات القادمة من أفران الطهي والمداخن، إضافة إلى حرق البخور الذي يفرز الملوثات ذاتها كأحادي أكسيد الكربون، وما يزيد من المشكلة أنه يتم عادة استخدام الفحم لحرق البخور، الأمر الذي يزيد من تركيز غاز أول اكسيد الكربون وغيره من الملوثات الاخرى.
 
أوصى الباحثون بتوفير التهوية اللازمة في المنزل عند استخدام البخور على اختلاف اشكاله، واستخدام بدائل عن الفحم كأدوات الإحراق الالكترونية.

The post تحذيرات من مخاطر أدخنة البخور appeared first on ويكي عربي.