القهوة العربية الأصيلة يشتهر بها أهل الجزيرة العربية والعراق وبلاد الشام. وهي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل الحاضرة والبادية من العرب في الجزيرة العربية، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته.

 
نشأتها:
انتقلت القهوة من اليمن إلى أنحاء الجزيرة العربية، وفي القرن الخامس عشر وصلت القهوة إلى تركيا، ومن هناك أخذت طريقها إلى فينيسيا في عام 1645. ثم نقلت القهوة إلى إنجلترا في عام 1650، عن طريق تركي يدعا باسكا روسي الذي فتح أول محل قهوة في شارع لومبارد في مدينة لندن. القهوة العربية تحولت إلى قهوة تركية ثم إلى قهوة إيطالية ثم إلى قهوة بريطانية.
 
وكان الطبيب الرّازي الذّي عاش في القرن العاشر للهجرة، أوّل مَن ذكر البن والبنشام في كتابه “الحاوي”. وكان المقصود بهاتين الكلمتين ثمرة البن والمشروب. وفي كتاب “القانون في الطّب” لابن سينا الذّي عاش في القرن الحادي عشر، يذكر البن والبنشام في لائحة أدويةٍ تضم 760 دواء.
 
من المؤكّد أنّ البن كان ينبت بريًّا في الحَبشة واليمن. وكان اليمنيّون أوّل من عمل على تحميص بذور البن وسحقها. وسُجِّل في القرن الرّابع عشر في اليمن أوّل استعمالٍ غير طبّي للبُن. وبدأت زراعته على نطاقٍ واسعٍ منذ ذلك الوقت.
 

 
طريقة تحضيرها:
تُحمّص القهوة أوّلاً على النار بواسطة إناءٍ معدنيٍ مقعرٍ يُسمى “المحماسة”، وتُحرّك القهوة حتى تنضج جميع جهاتها بواسطة عصيتان من الحديد تشبهان الملعقة الطّويلة. ثم تُطحن القهوة بواسطة إناءٍ معدنيٍ يُسمّى “النّجر” وتوضع مع بهاراتها المعروفة، كالقرنفل والزّعفران والهيل، في دلةٍ كبيرةٍ تُسمّى القمقوم أو المبهار ثم تُسكَب بعد عدّة عملياتٍ مُركّبةٍ في دلةٍ مناسبةٍ وتُقدّم للضّيوف.
 
تطوّرت هذه الأدوات الآن، فالنّجر مثلاً تقابله الطاحونة أو المطحنة الكهربائية، و”المحماسة” تقابلها المحمصة الكهربائية، والدّلة تقابلها الحافظات أو التّرامس. الترامس يطلق عليها (الزمزميه) عند بعض المناطق في السعودية.
 
مكانتها:
تُعتبَر القهوة رمزًا من رموز الكرم عند العرب، وقد حلت عند العرب محل لبن الابل، فباتوا يُفاخرون بشربها وصارت مظهرًا من مظاهر الرّجولة في نظرهم. ويعقدون لها المجالس الخاصّة التي تُسمّى بالشبّة أو القهوة أو الدّيوانيّة.
 
وللقهوة بروتوكولات خاصّة بها وأوانٍ خاصة عند العرب ، تُسمّى الدلّة (وجمعها دِلال) التي يجلبها بعض المُضيفين من بلدانٍ بعيدةٍ وبأسعارٍ باهظةٍ طمعًا في السّمعة الحسنة. والدلال أنواع ، فمنها الحساوية والعمانية والرسلانية والقرشية، وأقدمها وأثمنها وأجودها البغدادية. ولاسم كل نوع دلالة على مكان صنعها، باستثناء الرسلانية التي تنسب لأسرة رسلان في الشام، والقرشية التي تصنع في مكة.
 
وتثور في المقابل ثائرة المضيف إذا أخبره أحدٌ أنّ قهوته فيها خلل أو تغيّر في مذاقها، ويُعبّرون عن ذلك بقولهم: “قهوتك صايدة”؛ ولا بُدّ في هذه الحالة أن يُغيّر المُضيف قهوته حالاً ويستبدلها بأخرى .
 

 
القهوة تحظى بالكثير من الاحترام عند العرب من اليمنيين والشاميين والخليجييّن والسّعوديين على وجه الخصوص. والقهوة لها عادات قبلية متعارف عليها بين الناس وكل القبائل. فيجب أن تسكب القهوة للضّيوف وأنت واقف وتمسك بها في يدك اليُسرى وتقدم الفنجان باليد اليُمنى ولا تجلس أبدًا حتّى ينتهي جميع الحاضرين من شرب القهوة. بل وأحيانًا يُستحسن إضافة فنجانٍ آخرٍ للضّيف في حال انتهائه من الشّرب خوفًا من أن يكون قد خجل من طلب المزيد. وهذا غايةٌ في الكرم عند العرب .
 
عند سكب القهوة وتقديمها للضّيوف يجب أن تبدأ من اليمين عملاً بالسّنة الشريفة، أو تبدأ بالضيف مباشرةً إذا كان من كبار السّن. والمُتعارف عليه أنّك تكرر صبّ القهوة حتّى يقول الضّيف “كفى” أو بِهَزّ فنجان القهوة.
 
وهناك آداب توارث عليها أبناء شبه الجزيرة العربية كافة في شرب القهوة وهي أنه عند صب القهوة باليد اليسرى وتقديم الفنجان باليد اليمنى، وأيضا يتم تسليم الفنجان للذي يصب القهوة الذي يدعى (المقهوجي) باليد اليمنى كذلك، بعض المناطق في السعوديه يشترط لديهم ان تكون القهوة بالفنجان ليست مملوءة وإنما تُصب القهوة في الفنجان بنص مقدار الفنجان وإذا امتلئ الفنجان وتم تقديمة للضيف تعتبر إهانة. أما عند البعض فيشترطون ان يكون الفنجان مملؤ بالقهوه ونقصان ذلك يعتبر اهانه.
 
مهارةُ صبّ القهوة أيضًا أن تُحدِثَ صوتًا خفيفًا نتيجة ملامسة الفناجيل – أي الكاسات التي تصب بها القهوة – ومفردها كما ذُكر – فنجال- ببعضها البعض. وكان يُقصَد بهذه الحركة تنبيه الضّيف إذا كان سارحًا، أو كما تقدم في الأفراح، أما في الأحزان كالعزاء أحياناً فعلى مقدم القهوة ألا يصدر صوتاً ولو خفيفاً،
 
كما أنّ مِن مهارة شرب القهوة أن يهزّ الشّارب الفنجان يمينًا وشمالاً حتّى تبرّد القهوة ويتمّ ارتشافها بسرعةٍ، بلغ من احترام البدو والعرب في السّابق للقهوة أنّه إذا كان لأحدهم طلب عند شيخ العشيرة أو المُضيف، كان يضع فنجانه وهو مليء بالقهوة على الأرض ولا يشربه، فيلاحظ المُضيف أو شيخ العشيرة ذلك، فيُبادره بالسؤال: “ما حاجتك؟” فإذا قضاها له، أَمَره بشرب قهوته اعتزازًا بنفسه. وإذا امتنع الضّيف عن شرب القهوة وتجاهله المُضيف ولم يسأله ما طلبه فإنّ ذلك يُعدّ عيبًا كبيرًا في حقّه، وينتشر أمر هذا الخبر في القبيلة. وأصحاب الحقوق عادةً يحترمون هذه العادات فلا يبالغون فبي المطالب التّعجيزية ولا يطلبون ما يستحيل تحقيقه، ولكلّ مقام مقال.
 

 
ليست القهوة للسّلم فقط بل تستخدم للحروب. فكافّة القبائل في السابق، إذا حدث بينها شجارٌ أو معارك طاحنةٌ وأعجز إحدى القبائل بطل معين، كان شيخ العشيرة يجتمع بأفرادها ويقول: “مَن يشرب فنجان فلان ويشير بذلك للبطل الآنف الذكر؟” (أي: َمن يتكفّل به أثناء المعركة، ويقتله؟) فيقول أشجع أفراد القبيلة: “أنا أشرب فنجانه”. وبذلك يقطع على نفسه عهدًا أمام الجميع بأن يقتل ذلك البطل أو يُقتَل هو في المعركة. وأيّ عارٍ يجلبه هذا الرّجل على قبيلته إذا لم يُنفّذ وعده! هكذا تحوّلت القهوة من رمزٍ للألفة والسّلام إلى نذير حربٍ ودمارٍ.
 
القهوة العربية فوائدها وأضرارها:
– يعمل وجود مادة الكافيين في القهوة على تنشيط الجهاز العصبي ويساعد على مقاومة النعاس والحدّ من الشهية المفرطة، لذلك فهي تفيد في خسارة الوزن، كما أن الكافيين يقلل من ألم العضلات أثناء ممارسة التمارين الرياضية لأنه يقوي من انقباضها ويحفز عملية توفير الطاقة لها.
إلّا أن الكافيين يعتبر جرعة سامة عند تناول 10 غرامات منه، أي ما يعادل 100 كوب من القهوة في اليوم الواحد!
 
– إن غنى حبوب القهوة بالمواد المضادة للأكسدة يعمل على الحد من المواد الضارة (الجذور الحرة) المسببة للأورام السرطانية والتي تضعف المناعة وتتسبب في الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
 
– ومن فوائد القهوة أيضاً العمل على زيادة حساسية الجسم للأنسولين، فالأنسولين سيعمل بكفاءة أكثر في تخفيض السكر عند تناول القهوة، وهذا مهم لمرضى السكري من النوع الثاني والذين يشكون من السمنة.
 
– يساهم شرب القهوة بالتقليل من إنزيمات الكبد، إذ تقي القهوة من تليف الكبد وتسرطنه، وتقوم بخفض خطر الإصابة بالجلطة الدماغية، وتعمل على تأثيرات إيجابية على أمراض كثيرة أخرى كالشلل الرعاش الباركنسون.
 
ويمكن الزيادة من فوائد القهوة بإضافة الهيل أو بعض المنكهات الأخرى كالزنجبيل أو القرفة والقرنفل أو الزعفران وإكسابها طعماً ونكهة مميزة.
 
كما أن تناول القهوة بكثرة فوق الحدود المسموحة، يؤدي إلى حدوث أضرار ومضاعفات على الصحة، كالأرق ليلاً وزيادة حرقان المعدة وزيادة أعراض القولون العصبي، وارتفاع ضغط الدم وازدياد ضربات القلب.
 

The post معلومات عن القهوة العربية … فوائدها وأضرارها appeared first on ويكي عربي.

إذا كنت عزيزي القارئ من مدمني القهوة أو الكافيين بشكل عام ، دعني أخبرك أن هناك ” كائنات ” أكثر إدمانا منك ؛ فعلى الأقل أنت تستطيع أن تعيش دون تناولها أما هي فتموت.!!

فقد استطاع فريق من علماء الأحياء الدقيقة في جامعة تكساس أن يهندسوا بكتيريا (E. coli ) لتدمن على الكافيين ، كطريقة واعدة لاستخدامها بشكل عملي في إزالة الملوثات من المياه العادمة ، و الإنتاج الحيوي لعلاجات مرض الربو وأمراض الرئة.!

فقد لاحظ بعض الباحثين أن الكافيين والمركبات الكيميائية ذات التركيب المشابه أصبحت من أكثر ملوثات المياه نتيجة وجودها في القهوة ، الشاي ، مشروبات الصودا ، مشروبات الطاقة ، الشيكولاتة وبعض المركبات الدوائية التي توصف لمرضى الربو ومرضى الجهاز الرئوي ؛ الأمر الذي يستدعي الحراك للتخلص منها.

وفي عام 2011 تعرف فريق من العلماء على نوع من البكتيريا ( Pseudomonas putida CBB5 ) التي توجد بشكل طبيعي في التربة و تستطيع التغذي على الكافيين فقط ، وقد اقترح العلماء استخدامها للتخلص من الملوثات البيئية.

ومؤخراً حسب الدراسة التي نُشرت في 2013 في مجلة (ACS Synthetic Biology) ، قام العلماء بنقل منظومة الجينات المسؤولة عن هضم وتكسير الكافيين من (P. putida ) إلى البكتيريا المعروفة (E. coli ) والتي تشكل العمود الفقري للتكنولوجيا الحيوية ؛ نظراً لسرعة تضاعفها وسهولة التعامل معها داخل المختبر.

وقد نجح العلماء في القيام بذلك فأصبحت البكتيريا المعدلة وراثيا ” مُدمنة” على الكافيين بالمعنى الحرفي للكلمة ، أو بمعنى آخر أن البكتيريا ستموت في حال عدم توفر الكافيين لأنه مصدر غذائها الوحيد.!

كما ونجح العلماء في استخدام البكتيريا بعد تعديلها لإزالة الكافيين وقياس محتوى المشروبات من الكافيين.

ويقول العلماء أن استخدامات هذه البكتيريا ستتعدى المعالجة البيئية إلى استخدامها كـ” مجسّات حيوية “(Bio-sensors ) لقياس مستوى الكافيين في المشروبات ، ومستوياته في المناطق الملوثة بشكل كبير ، وفي إزالة سمية بعض النواتج الثانوية من تصنيع القهوة لاستخدامها كمصادر غنية بالعناصر الغذائية ، إضافةً إلى استخدامها في الإنتاج الحيوي لبعض العلاجات المستخدمة لعلاج مرض الربو والأمراض الرئوية بشكل مجدٍ اقتصاديا.

إذن فالبشر ليسوا الوحيدين الذين يحتاجون إلى شرب القهوة يومياً.!!

The post ” بكتيريا ” تحب القهوة أكثر منك! appeared first on ويكي عربي.

قالت دراسة حديثة اجراها المركز القومي المصري للبحوث أن الفشار المصنوع من حبوب الذرة يحفظ التوازن النفسي والعضوي للإنسان ويتفوق كذلك على القهوة في تنبيه المخ ويجلب الإحساس بالسعادة والبهجة دون أية آثار جانبية.

واشار الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية بالمركز في الدراسة التي نشرتها مجلة العلم في عددها الجديد الى أن “تناول الفشار يحفز خلايا المخ علي إنتاج مادة السيروتونبن المسؤولة عن الحفاظ على التوازن العضوي والنفسي للإنسان والتي تعد من أهم الموصلات العصبية اللازمة لتنبيه خلايا المخ”.

وأضاف أن ذلك “يؤدي الى زيادة اليقظة والحؤول دون حدوث أي ارتفاع في ضغط الدم أو زيادة دقات القلب ليتفوق الفشار في هذا المجال على الكافيين الموجود في القهوة”.

The post هل تعلم أن الفشار يتفوق على القهوة في تنبيه المخ appeared first on ويكي عربي.