الخَبْيَارِي (بالإنجليزية: Caviar) (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش . ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.

يتم الصيد من حوض بحر قزوين في: أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. ويعتبر الكافيار أو غذاء المترفين والأغنياء كما يسميه ‏متذوقيه، من أغنى وأغلى أنواع الأغذية، لاحتوائه على فوائد غذائية جمة قلما ‏تجدها في أي منشط أو عقار طبي، فالكافيار على رأس القائمة، ويعد كافيار الحيتان البيضاء “أسماك الحفش” هو أغلى طعام في العالم، اذ يصل سعر الكيلو جرام منه إلى 5000 دولار، وقد يتراوح سعر كيلو النوعية الفاخرة منه ما بين 10 و 15 ألف دولار وربما أكثر.
 

أنواع الكافيار:
الكافيار الأسود وهو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر وهو المستخرج من سمك السلمون.
 
تُنتج أغلى أنواع الكافيار الأحمر من سمك كيجوتش (سلمون الكوهو- coho salmon) وهو نفسه سمك السلمون الفضي أو السمك الأبيض. وهو أفضل أنواع الكافيار الأحمر ويمتاز بلونه الأحمر النضير المائل إلى البرتقالي. والسلمون الفضي معروف في أمريكا، فهو لا يعيش في الشرق الأقصى فقط، بل وفي ألاسكا أيضاً. وتصعب تربيته في غير بيئته الطبيعية لأنه يموت بعد وضع البيوض وتلقيحها.
 

يوجد نوع آخر من السلمون يسمى بالروسية كريجيفايا باليا (السلمون المرقط). ويَعْتَبِرُ هواةُ صيدِ السمك الشخصَ الذي يحالفه الحظ ولو بصيد سمكة واحدة منها في حياته، صياداً ماهراً لا يشق له غبار. ويعيش هذا النوع في أعماق بحيرة لادوجسكويه وبحيرة أونيجسكويه الواقعتين في الشمال الأوروبي لروسيا. وهي سمكة رعديدة بطبعها تعيش على عمق 70-150 م ولا تعوم أعلى من هذا العمق أبداً. وعلى الرغم من أن الصيادين يصفونها بالسمكة الأسطورة، إلا أن مواصفاتها الغذائية لا توافق صيتها الشائع، فلحمها رخو بالمقارنة بغيرها من أنواع سمك السلمون ولون بيضها يميل إلى الأصفر الباهت.
 

تختلف سمكة كيتا (chum salmon) عن سابقتها بشكل لافت للنظر. وتُعدّ كيتا المصدر الأهم للحصول على الكافيار الأحمر. ففي موسم التفريخ تهاجر هذه الأسماك من المحيط الهادئ إلى المياه العذبة لأنهار شبه جزيرة كامشاتكا وجزيرة سخالين. وتبلغ أعدادها أرقاماً لا تحصى، حتى أن المياه قد لا تُرى من كثافة أسرابها. وفي بعض الأماكن لا يزال السكان الأصليون إلى يومنا هذا يذهبون لصيدها وليس في أيديهم سوى دلو فارغ ليعبؤوه بقدر ما يحتاجون إليه من هذه الأسماك التي يلتقطونها من الماء بأياديهم المجردة. بالطبع، لا يعتبر الكافيار في هذه المناطق من الملذات النادرة، ولكنه يصبح كذلك عندما تقطع عدة آلاف من الكيلومترات باتجاه الغرب.
 

فوائد الكافيار :
 
* مقوي لجهاز المناعة.
* مفيد لأمراض القلب والشرايين.
* يوفر الطاقة للأطفال وكبار السن.
* ينشط الذاكرة ويساعد على التركيز.
* منشط للدورة الدموية ومجدد للخلايا.
* يعدل نسبة السكر والكوليسترول في الدم.
* يساعد في علاج حالات الاكتئاب المتواصل.
* مفيد للبشرة ويعطي النضارة ويؤخر الشيخوخة.
* منشط للعملية الجنسية ويزيد الحيوانات المنوية.
* يحتوي الكافيار على فيتامين د الضروري لصحة العظام.
* ينمي الخلايا الدماغية ويساعد على تطوير النمو العقلي.
* يتميز بإحتوائه على زيوت اوميجا 3 المكافح لعدة أمراض.
* مفيد للمرأة الحامل لإمداد الجنين بالعناصر الأساسية للنمو.

و للتأكد من أن الكافيار طبيعي وليس صناعياً، اتبع الخطوات التالية:
– أن يكون لونه طبيعياً.
– تذوق رائحة البويضات.
– أن تكون الحبات منتظمة وغير متلاصقة ببعض.
– الـتأكد من بريق البويضة في الضوء أثناء فتح العلبة.
– تتكون البويضة من قشرة ونواة داخلها تفوح منها رائحة مياه البحر.
– تُحفظ في درجة حرارة تراوح بين 3 الى 3- في الثلاجة بعكس الكافيار الصناعي الذي يتأقلم مع 17 درجة من الحرارة.
 

The post الكافيار: الذهب الأحمر الروسي … صور appeared first on ويكي عربي.

لا ننكر أننا جميعا -وخاصة النساء- في سن معين نبدأ نخشي ظهور التجاعيد علي وجوهنا، وظهور التقدم في العمر، علي الرغم من أننا نعلم أنه أمر لا هروب منه. ولكن يمكن أن نتناول بعض الأطعمة التي تساعدنا في تأخير ظهور هذه التجاعيد.

 
وأهم هذه الاطعمة هي الأطعمة المضادة للاكسدة، ولقد خلق لنا الله الكثير من أنواع الخضروات والفاكهة التي تحتوي علي مضادات للأكسدة، تحمينا وتساعدنا في التقليل من ظهور مظاهر الشيب والتقدم في العمر.
 
وأهم مصادر مضادات الأكسدة الطبيعية ما يلي:-
 
– الأفوكادو:
من أهم المصادر التي تحتوي علي دهون أحادية الإشباع والتي لها فاعلية كبيرة في تقليل الكوليسترول في الدم، كما يحتوي علي كمية كبيرة من فيتامين A الهام والضروري جداً لصحة الجلد، كما يحتوي علي البوتاسيوم الذي يحمي الجسم من مرض ارتفاع ضغط الدم.
 

 
– سمك السلمون:
سمك السلمون من الاطعمة الغنية بالاوميجا 3 المهمة جداً لصحة الجلد، لذلك ينصح بتناول أسماك السلمون بشكل دوري منظم.
 

 
– البروكلي:
يحتوي البروكلي علي مادتي الكويرستين والايزوثيوسيانيت وهاتان المادتان مضادات طبيعية للاكسدة ومقاومة السموم.
 

 
– التوت:
التوت غني بمضادات الاكسدة وخصوصاً التوت الاسود والذي يحتوي علي مضادات تسمي الفلافانويدات التي تحارب تقدم الانسجة بالسن وتقاوم ما يعرف بالجذور الحرة التي تؤثر سلباً في تطور بعض الامراض.
 

 
– البطيخ:
ان البطيخ سواء الثمرة او البذور غنية بمضادات الاكسدة التي تساعد علي عدم ظهور التجاعيد كما انه غني بالسيلينيوم وغني ايضاً بفيتامينات ( أ، بي ، سي، اي) والدهون الاساسية والزنك التي تفيد جميعها صحة الجلد.
 

The post عالم المرأة: أطعمة تؤخر ظهور التجاعيد والتقدم بالعمر appeared first on ويكي عربي.