الشوفان (Avena)، هو نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، ويعد نوعاً من الحبوب، تستخدم بذوره في تغذية الإنسان والحيوان خصوصاً الدواجن والأحصنة. يستخدم قشه أحياناً كمرقد للحيوانات. يستخدم دقيق الشوفان لصنع الخبز، أو رقائق الشوفان، ويخبز أيضاً بسكويت الشوفان (كيك الشوفان) والذي يمكن إضافة دقيق القمح إليه. وعادة مايقدم كعصيدة مصنعة من الشوفان […]
The post الشوفان: أهميته الغذائية وفوائده appeared first on ويكي عربي.
]]>الشوفان (Avena)، هو نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، ويعد نوعاً من الحبوب، تستخدم بذوره في تغذية الإنسان والحيوان خصوصاً الدواجن والأحصنة. يستخدم قشه أحياناً كمرقد للحيوانات.
يستخدم دقيق الشوفان لصنع الخبز، أو رقائق الشوفان، ويخبز أيضاً بسكويت الشوفان (كيك الشوفان) والذي يمكن إضافة دقيق القمح إليه. وعادة مايقدم كعصيدة مصنعة من الشوفان المدشوش.
تعد منتجات الشوفان من الأغذية الرخيصة والمغذية، وذلك كان السبب في انتشاره واستخدامه في الكثير من بلدان العالم. كما يستخدم في صناعة غذاء الأطفال، كما يمكن استخدامه في عمل الخبز بخلطه مع دقيق الحنطة.
يحتوي لب الشوفان على محتوى من الدهن يزيد عما هو في الحنطة، وعلى كمية من البروتين لاتقل عما في بذور الحنطة، وهو يشبهها أيضاً في تركيب الأحماض الأمينية مثل الأرجينين والاليسين والتربتوفان.
يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب 1 ذي الأهمية الخاصة، ويحتوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور، وبه طاقة تزيد على ما في القمح، وكذلك يحتوي على النشا، ويستعمل أيضاً في إنتاج مادة الفيورفورال، وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية، ومذيباً لإزالة الأصباغ.
والمنتجات الغذائية المصنوعة من بذور الشوفان ذات طاقة غذائية عالية، وسهلة الهضم، ولها أهمية كبيرة لمن يعانون من أمراض معدية.
يلائم الشوفان الاعتيادي المناطق الباردة الرطبة من بعض مناطق العالم، مثل شمال أوروبا، الولايات المتحدة، وجنوب كندا، في حين تنجح زراعة الشوفان الأحمر Red Oat في المناطق المعتدلة التي لاتنجح فيها زراعة الشوفان العادي، مثل منطقة البحر المتوسط، أستراليا، وإفريقيا، وغيرها.
وتعد روسيا في مقدمة الدول المنتجة للشوفان، تليها الولايات المتحدة الأمريكية، ثم كندا، وأستراليا، وتقدر المساحة المزروعة منه في العالم ب 26,5 مليون هكتار، تنتج 44 مليون طن.
المعلومات الغذائية:
يحتوي كل كوب من الشوفان (156غ)، (بحسب وزارة الزراعة الأميركية) على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 607
الدهون: 10.76
الدهون المشبعة: 1.89
الكاربوهيدرات: 103.38
الألياف: 16.5
البروتينات: 26.35
الكولسترول: 0
الأهمية الغذائية للشوفان:
يحتوي الشوفان على كميات كافية من فيتامينات EوB، والمعادن كالكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، وبعض المعادن النادرة كالسلينيوم، النحاس، الزنك، والحديد. كذلك تكثر فيه الكيماويات النباتية مثل الغلوكان والافنانتراميدات، فضلا عن الألياف بنوعيها المنحلة وغير المنحلة والتي تفيد الجهاز الهضمي وتسهم في التخلص من الكوليسترول الضار بالأوعية والقلب.
فوائد الشوفان:
– الشوفان يعالج الإرهاق.
– الشوفان يفيد في علاج الكحة.
– يعالج الشوفان حالات الإمساك.
– الشوفان يحفز الجسم على النوم.
-الشوفان يفيد في علاج مرض الجذام.
– قش الشوفان يقوي الجهاز العصبي .
– الشوفان ينظم حالات الاضطراب العصبي.
– غلي حب الشوفان وشربه مفيد للسعال الشديد.
– سيقان وأوراق الشوفان مفيدة للأمراض الجلدية.
– سيقان وأوراق الشوفان مفيدة لمرض الروماتيزم.
– الشوفان مفيد في علاج الإكزيما واضطرابات الجلد.
– الشوفان يتضمن مادة لزجة تساعد على تهدئة المجرى الهضمي.
– بعض الدول استخدمت الشوفان كمعالج لإدمان الكحول والمخدرات .
– الشوفان يساعد على تسكين آلام الحصى البولية، ويعتبر مسكن للآلام.
– يساعد في علاج السمنة، فالشوفان يعطي إحساس أعلى بالشبع بعد تناوله.
– الشوفان غنى بمعادن الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنسيوم، الزنك، والنحاس.
– الشوفان يحسن مستوى السكر في الدم علما ان الشوفان لا يحتوي على سكر.
– يساعد الشوفان في تخفيض الوزن والرجيم ويفضل تناوله في وجبة الفطور.
– يمكن استخدام طحين الشوفان لتدليك الجلد به عند الإستحمام بدلاً من الصابون.
– الشوفان ينظم عملية الهضم، و يحافظ على الوزن المثالي، إذ يعطي الشوفان الشعور بالشبع.
– الشوفان هو الطعام المفضل لكبار السن، لأنه يعالج مشكلة إرهاق وتعب العضلات، ويعد منشط لهم.
– قش الشوفان يمنع من الإكتئاب، وذلك للانسان المصاب بالحزن، فان الشوفان يعطيه الاحساس بالهدوء والراحة.
– يحمي الشوفان من الإصابة بالسرطانات وخاصة (سرطان الأمعاء) لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف التي تمنع السرطان.
– أثبتت دراسة أن إضافة الشوفان إلى حمية مرضى فرط الضغط الشرياني من الجنسين، قد سمح بخفض قيم الضغط والدسم وسكر الدم لديهم.
– يقلل الشوفان من الكولسترول، لأنه يمنع ترسب الكولسترول داخل الشرايين، والتصاقه بجدرانها، حيث يساعد الشوفان في الوقاية من تصلب الأوعية الدموية وانسدادها، وذلك بتناول 3 جم من الشوفان يومياً.
– اثبتت الدراسات أنه مفيد لصحة القلب، هناك أربعون دراسة سريرية عبر أربعون عام تؤكد قدرة الشوفان على خفض الكوليسترول الكلي والضار، وأهم تلك الدراسات ما نشر في المجلة الاسترالية للتغذية والحميات Jand، والتي أكدت أن مركبات البيتاغلوكان هي المسؤولة عن خفض الكولسترول الضار.
محاذير:
– يحظر على كل المصابين بداء النقرس تناول كميات كبيرة من الشوفان، لأنه يسبب لهم مشاكل صحية.
– كما يحظر على المصابين بحساسية حبوب القمح تناول الشوفان، لأنه سيزيد من معاناتهم.
The post الشوفان: أهميته الغذائية وفوائده appeared first on ويكي عربي.
]]>
تعد البقوليات من الأغذية عالية القيمة الغذائية ويعتمد عليها كثير من الشعوب كبديل للحوم باعتبارها غنية بالبروتين النباتي، ولما لها من فوائد كثيرة لا تعد ولا تحصي كما أنها تساعد في القضاء علي بعض الأمراض المنتشرة في ذلك العصر. تقول د. هناء حسين السيد، زميل العلوم البيولوجية الطبيعية بالمعهد القومى للتغذية : تشتمل […]
The post فوائد الحبوب والبقوليات appeared first on ويكي عربي.
]]>تعد البقوليات من الأغذية عالية القيمة الغذائية ويعتمد عليها كثير من الشعوب كبديل للحوم باعتبارها غنية بالبروتين النباتي، ولما لها من فوائد كثيرة لا تعد ولا تحصي كما أنها تساعد في القضاء علي بعض الأمراض المنتشرة في ذلك العصر.
تقول د. هناء حسين السيد، زميل العلوم البيولوجية الطبيعية بالمعهد القومى للتغذية :
تشتمل البقوليات على حبة الفول والفاصوليا والبازلاء والحمص واللوبيا وفول الصويا ثم الأهم (العدس البنى أو «العدس بجبة») ويجب أن نحرص على تناولها مع الحبوب الكاملة يومياً فهناك اكثر من خمسمائة ضعف من البقوليات تختلف فى أشكالها وتركيبها الغذائى.
والبعض يسميها (لحم الفقراء) نظراً لرخص ثمنها وتوافرها فى معظم بقاع الأرض وهى تفيد فى بناء أنسجة الجسم وتشير أحدث الأبحاث فى مجال التغذية أن إضافة الفاصوليا والبازلاء والبقوليات عموماً إلى غذاء الإنسان تساهم فى تقليل تعرض القلب للإصابة بالأزمات والمشكلات القلبية عموماً وتحافظ على صحة وسلامة القلب.
وقد أوضحت أشمل دراسة أجريت فى الولايات المتحدة الأمريكية على البقول ومحتواها من مضادات الاكسدة فكلما أغمق لونها اعتبر هذا مؤشراً على غناها بمضادات الأكسدة حيث ثبت أن نصف كوب من الفول الأحمر الصغير الجاف يحتوى على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة.
ولكن مشكلة البقول هى تسببها فى غازات الأمعاء وهذه المشكلة يمكن التخلص من معظم منغصاتها عن طريق الطهى المناسب للبقول الذى يبدأ بنقعها فى الماء الفاتر لليلة كاملة (على أن توضع فى الثلاجة أثناء النقع فى فصل الصيف لئلا تتخمر، ثم تصفى من ماء النقع وتسلق بماء جديد حتى تصبح طرية.
وهناك طريقة لا يستخدم فيها النقع إنما تسلق البقول مباشرة لمدة دقيقتين أو ثلاث وتترك فى ماء السلق لمدة ساعة على الأقل حتى تلين البقول وقبل سلق البقول يجب تصفيتها من ماء النقع والقشور والرغوة التى تتكون على السطح عن طريق غسلها بالماء ثم إضافة ماء جديد للسلق.
ويمكن استخدام قدر الضغط لسلق البقول لتوفير الوقت والمهم هو عدم إضافة الملح أو الخل أو عصير الليمون أو عصير أو صلصة الطماطم إلا بعد تمام سلقها لأن إضافة تلك المواد قبل تمام السلق يطيل من مدة السلق كما أنه من الأفضل عدم التخلص من الماء الذى تطهى فيه البقول لأنها تحتوى على حوالى 35% من فيتامين ب و 50% من حمض الفوليك الذى يتسرب إلى ماء السلق.
وسلق البقول فى المنزل أفضل من تناول المعلب منها ولكن المعلب أفضل من عدم تناولها كلية فإذا اضطررت لتناول البقول المعلبة فقم بالتخلص من الماء فيها إذا كان محتواها من الملح عاليا أو كانت تحتوى على مواد مضافة .
The post فوائد الحبوب والبقوليات appeared first on ويكي عربي.
]]>