الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، وتتكون من: المكرونة، الأرز، العدس الأسود، البصل المقلي، صلصة الطماطم (البندورة) الحارة والتقلية. ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية.

 
مَن منّا زار مصر، أو أقام فيها، سواءً كان مصرياً أم عربياً أم غربياً، ولم يسمع أو يرى أو يأكل “الكشري”؟ فالجميع يعرفون تلك الأكلة رخيصة الثمن والتي تعتبر من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، والتي لا يخلو حي في “أم الدنيا” إلا وتجد محلات الكشري منتشرة فيه، يفوح “عبقها” عن بُعد نظراً لما تحتوي عليه من مكونات ذات روائح فوّاحة مثل الثوم والبصل والبهارات والصلصة، وقد اشتهرت بها مصر عن غيرها، لكنها ليست مصرية في الأصل ويرجع تاريخها إلى الحرب العالمية الأولى.
 
فقد دخل “الكشري” مصر مع دخول الجنود الهنود الأراضي المصرية أثناء الحرب العالمية الأولى، حين فُرضت الحماية على مصر من قبل القوات البريطانية سنة 1917. وقد ذكر الرحّالة “ابن بطوطةً” في مدوناته حين وصف الهنود بأنهم “”يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كوتشري ويفطرون عليه في كل يوم”. والمنج هو العدس أبوجبّة (بقشرته). لكن الأكلة تطورت، حيث أحبها الإيطاليون كثيراً، فأضافوا إليها المعكرونة، ثم جاءت بصمة المصريين فأدخلوا عليها الدُقّة والثوم والصلصة الحارّة، ومن ثم البصل المقلي والحمّص الشامي في مرحلة لاحقة، فأصبح طبق “ديناميت” بمعنى الكلمة.
 
الكشري المصري:
الكشري المصري الذي تعده المطاعم، أو في المنازل، عبارة عن أرز ومعكرونة وشعرية وعدس أسود كل هذه المكونات يتم سلقها كل على حدة، وهو ما يستغرق وقتا طويلا، كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهو بـ5 ساعات، ثم يتم رصها في أطباق ويضاف عليها صلصة كثيفة وبصل محمر و«تقلية»، وهو يقدم كطبق رئيسي ولا يقدم معه شيء.
 
الكشري الإسكندراني:
يختلف عن الكشري المصري، فهو لا يباع في المطاعم أو عربات الكشري، فهو صنف منزلي بامتياز، ولا يستغرق وقتا طويلا مثل وقت تحضير الكشري المصري، ومكوناته الأرز والعدس الأصفر أو الأحمر (بدون قشر)، اللذان يتم سلقهما معها وبعد النضج يضاف عليهما البصل المحمر المقرمش اللذيذ، ويقدم كطبق جانبي بجانب الأسماك المشوية أو المأكولات البحرية حيث تتناغم نكهاته مع جميع المأكولات البحرية. أو يقدم للأطفال مع البطاطس المحمرة.
 
الكشري في بلاد الشام:
الكشري في الشام يسمى المجدّرة، ويطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق، ويقدم حارآ أو باردآ، وخصوصآ عندما يكون الارز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخنآ. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.
 
الكشري في العراق:
الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش (بدون قشر) وهو يتشابه مع الكشري الاسكندراني، ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.
 

صور الكشري

The post الكشري ابتكره الهنود، طوّره الإيطاليون، زيّنه المصريون … صور appeared first on ويكي عربي.

ولايتي كاغاوا و نيجاتا اليابانيتين هما الأكثر شهرة في “مهرجان فنون القش”. وهو مهرجان سنوي للاحتفال بنهاية موسم حصاد الأرز، حيث يصنعون مجسمات ضخمة من قش الأرز الجاف ويضعونها للعرض لآلاف الزوار.

واليابان ليست هي البلد الوحيد الذي فيه هذا التقليد من فنون القش: إذ أن كرواتيا أيضا لديها مهرجانات سنوية لفنون القش.

The post قش الأرز يتحول لوحوش في اليابان appeared first on ويكي عربي.

اللؤلؤ عبارة عن افراز صلب كروي يتشكل داخل صدفة بعض أنواع الرخويات والمحار وتستخدم كحجر كريم.

 
تفرز تلك المادة من خلايا الظهارية (في الطية أو في فص أو فصان في الجدار المبطن للمحارة في الرخويات) وهو نسيج ستائري بين الصدفة والجسم، ويفرز في طبقات متتابعة حول جسم مزعج عادة ما تكون طفيليات في حالة اللآلئ الطبيعية يعلق في النسيج الناعم للمحار.

 
اللؤلؤة تبنى من طبقات من الأرجونيت الكالسيت (كربونات الكاليسوم المتبلورة) وتمسك الطبقات ببعضها البعض بمادة كونكيولين (مادة عضوية قرنية قشرية صلبة) وتركيبها مشابه لتركيب عرق اللؤلؤ الذي يشكل الطبقة الداخلية لصدفة المحار.
 
أشكال اللؤلؤ وتكوينها:
اللآلئ قد تكون على شكل حبة الأرز، أو كروية أو كمثرية الشكل، أو على شكل أزرار أو غير منتظمة الشكل، ويتم تقييمها حسب هذا الترتيب. وتعرف اللآلئ التي توجد ملتصقة بالسطح الداخلي للصدفة مجازاً باسم (لآلئ البثور).
 
أفضل أنواع الآلئ عادة تكون بيضاء اللون، وفي بعض الأحيان تكون بلمسة عاجية اللون أو زهري خفيف، وكذلك قد يشوبها لمسة من اللون الأصفر والأخضر أو الأزرق والبني والأسود. واللآلئ السوداء غالية الثمن جداً بسبب ندرتها.
 
البريق أو التألق الفريد للآلئ يعتمد على انعكاس وانكسار الضوء من الطبقات النصف شفافة وهي أدق في التناسب وكلما كانت الطبقات أقل كثافة وأكثر عدداً.
 
التألق الذي يظهر من بعض اللآلئ بسبب تداخل الطبقات المتتابعة والتي تكسر الضوء الساقط على سطحها.
 
اللؤلؤ لا يقطع أو يصقل كالأحجار الأخرى. وهي ناعمة جداً وتتأثر بالأحماض والحرارة، وبوصفها مواد عضوية، فهي عرضة للتحلل.
 
اللآلئ الثمينة يتم الحصول عليها من محار الماء المالح (خاصة نوع Pinctata)، وكذلك من محار الماء العذب (خاصة نوع Hyriopsis)، ويوجد أكبر مركز للآلئ الطبيعية في العالم في الخليج العربي والذي يقال أنه ينتج أفضل لآلئ الماء المالح، وهناك مصادر هامة أخرى منها سواحل الهند والصين واليابان وأستراليا وجزر المحيط الهادي المختلفة، وفنزويلا وأمريكا الوسطى، وأنهار أوروبا وأمريكا الشمالية.
 
وفي العصور القديمة كان البحر الأحمر مصدراً هاماً لصيد اللؤلؤ.
 

The post هل تعلم أن حبات اللؤلؤ تذوب في الخل appeared first on ويكي عربي.